Klassisk köttsoppa

En enkel och lika klassisk köttsoppa. Inget fansy-pansy som Per Morberg skulle sagt, utan hederlig rustik husmanskost när den är som bäst. Ett riktigt trumfkort eller höstruskig kväll, passa på att göra den nu och frysa in. Rotfrukter finns i överflöd för tillfället och är väldigt billigt. Vill du vara riktigt rustik kokar du egen eller köper riktig köttfond på någon saluhall, men i det här receptet har jag gjort det enkla och tagit buljongtärningar.

Recept, 8p

Soppa
150gr Rotselleri
350gr morot
200gr Palsternacka
350gr vitkål
450gr Potatis, fast sort
100gr Purjolök
½ Solovitlök
1-2 tärningar Köttbuljong alt oxbuljong
Salt
Vatten

Förkok
500gr Högrev med ben - sparas till soppan
250gr Rimmat sidfläsk - sparas till soppan
1st Morot
1st Gul lök

2st lagerblad
8-10 Vitpepparkorn

Lägg högreven och det rimmade sidfläsket i en kastrull och täck med kallt vatten, dela moroten och löken grovt. Lägg ner i grytan kastrullen tillsammans med lagerblad och vitpepparkornen.

Låt detta koka försiktigt i 2 timmar, titta till det i i början och ta bort allt skum som bildas med en sked. Köttet skall lossna lätt från benet och kännas mört när det är klart.

Under tiden; skala och tärna rotfrukterna. Rotsellerin skalas lättast genom att använda en kniv,det sitter mycket jord i rotdelarna som är kvar så skär bort dem helt. Lägg allt i en bunke, täck med plastfolie och ställ i kylen under tiden köttet kokar klart.

När köttet är klart, lyft upp det och låt det svalna lite på en skärbräda. Sila kokspadet och ta bort lagerblad och pepparkorn, häll tillbaka spadet i kastrullen och lägg i buljongtärningen och de tärnade rotfrukterna. Eventuellt kan du behöva mer vatten i soppan, det ska minst täcka grönsakerna. Därefter är det ditt eget tycke och smak som avgör hur mycket vätska du vill ha i din soppa. Koka upp och låt koka försiktigt 10-15 minuter, beroende på hur stort du skurit rotfrukterna.

Ta bort benet från köttet och skär det i lagom bitar. När rotfrukterna är klara, lägg ner köttet rör runt och servera med en gott bröd och ost.

Kyckling Marengo a la Gustav

De flesta som känner mig vet att jag inte är mycket för "varianter" av maträtter. Heter en maträtt en viss sak så är det förknippat med vissa väl definierade ingredienser. När någon lägger till, drar ifrån eller byter ut ingredienser försvinner även rättigheten till att kalla receptet för originalet. Kyckling Marengo är dock så omgärdad av myter att jag undrar om rätten ens kom till på platsen för att fira Napoleons seger. 

Kycklingklubbor har ett mycket saftigare kött än bröstfiléerna på kycklingen, likaså lårfiléerna. Oftast är de dessutom billigare, så när det är möjligt använder jag dem istället för bröstfiléer.

Recept, 8p

2st hela Kycklingar, alt 8st bröstfiléer/klubbor
8st Champinjoner
1st Gul lök
1st påse Steklök
1st Solovitlök
2dl Vitt vin
3st burkar Tomater
3krm Chilipulver
1st tärning Kycklingbuljong
Timjan
Rosmarin
Salt

Börjar med att lägga steklöken i varmt vatten, vilket gör det enklare att skala dem. Samt binder ihop örterna med ett snöre, då är det enkelt att dra upp dem och man slipper rota runt för att hitta trådiga timjanskvistar.

Dela champinjonerna i fjärdedelar och hacka upp den gula löken. Skär  av toppen och botten på steklöken, men lämnar rotbiten. Skärs hela rotbiten bort hålls den inte ihop och trasas sönder lättare i grytan. 

Stycka upp kycklingen.

(ni som har köpt filéer eller klubbor kan hoppa över det här momentet... ;)

Torka av kycklingdelarna genom att trycka med hushållspapper lätt på bitarna. Därefter steker jag champinjonerna i grytan och steklöken i en panna bredvid så att den får fin färg. När all vätska kokat ur champinjonerna lägger jag i smör, den hackade gula löken och pressar i vitlöken. Steklöken steker jag i smör i en panna bredvid samtidig. lyft upp champinjoner, lök och vitlök, respektive steklökarna när de har en fin färg. För champinjoner, lök å vitlök är det när champinjonerna är gyllenbruna och löken mjuk, och steklökarna skall ha gyllenbrun stekyta.

Lått fettet vara kvar i grytan och lägg ner kycklingbitarna, stek de runt om på rätt hög temperatur så att de får en fin färg. Lägg ner champinjoner,lök och vitlöken, men spara steklöken. Häll på det vita vinet och låt puttra någon minut. Häll sedan på tomaterna, lägg ner steklöken kryddorna och kycklingbuljongen.

Låt det puttra ca 40-50 minuter, servera med ris

Lägre aktivitet på bloggen

Som ni märkt har det vart skralt med nya recept några dagar. Det beror i första hand på att jag och min sambo kommer att flytta, och det tar en del tid samt att det är ett otroligt svampår i år. Så jag har även spenderat en del tid i skog och mark, och bloggen har fått komma i tredje hand.

I slutet av veckan kommer det att komma in nya blogginlägg igen, och jag har en förhoppning om att kunna göra 1-2 inlägg per vecka från mitten av oktober till slutet av november. Under denna tid går flyttlasset och målandet mm av vårt nya boende. Därefter ska jag komma tillbaka till 2-3 blogginlägg per vecka.

Jag hoppas att ni har tålamod med detta, för det kommer jag att ha. =)

Stekta äpplen med kanelfras

Det här är en förenklad och uppsnabbad version av den klassiska skånska äppelkakan. Som enligt mig är en helt oslagbar äppeldessert. Jag gillar att steka brödet knaprigt, så att det händer lite i desserten.

Du kan antingen steka äpplena mjuka eller köra dem i mikrovågsugnen. Om du väljer att steka äpplena mjuka i en kastrull skall du börja med äpplena direkt. Vill du tillaga dem i mikron väntar du och gör det när toppingen steks.

Recept 4p

4st Äpplen, ex Royal Gala

Topping
4st skivor Kavring
½ dl Mandel
6tsk Socker
4tsk malen Kanel

Vaniljkräm
1dl Vispgrädde
4 portioner Marsankräm enligt paketet


Börja med marsankrämen eftersom den behöver stå kallt för att tjockna till, gör den gärna lite tjockare än receptet.

Skala och skiva äpplena i ½ cm tjocka skivor, stek dem i kastrull utan lock på något över medelvärme, strö över ca ½ msk socker . Rör då och så tills alla är mjuka. Under tiden som äpplena steks mjuka börjar du med toppingen.

Skär av kanterna på kavringen, riv eller mixa skivorna grovt och grovhacka mandeln. Lägg ca 1msk smör i en stekpanna och stek mandeln i ca 2-3 min häll därefter ner kavringen, socker och kanel och stek till kavringen är knaprig. Vilket bör gå på 4-5 minuter.

Om du mikrar äpplena är det dags att skala, skiva och köra dem i mikron nu. Det tar ca 1-2min på full effekt.

Vispa upp grädden och rör ner i marsankrämen, grädden får den att bli luftigare och lite fräschare.

Vid serveringen kan du ex servera i tjocka glas som jag gjort på bilden. Jag varvade äpplen med toppingen och lade sist en klick vaniljkräm med lite topping högst upp. Ett annat serveringsförslag är att du helt enkelt lägger en hög med äppelbitar på tallriken, häller över toppingen och klickar ut vaniljkrämen bredvid, eller ovanpå.

Hur du än väljer att servera blir det ljuvligt gott, en suverän höstdessert!

Fransk löksoppa eller Soupe à l'oignon

En stärkande och god soppa som passar perfekt i regnrusket som nu kommit till västsverige. Det är till och med en måltid som studenter klassar som billig. Blunda och njut av dofterna och du kan nästan föreställa dig att du befinner dig i 1800talets Paris i kvarteren runt "Le Halle" en höstkväll .

Egentligen behöver du bara fem ingredienser: Lök, vitlök, vatten, buljong och smör att steka i. Jag har lagt till några fler ingredienser för att "höja upp" soppan lite. Att lägga ner en ostmacka och gratinera är klassiskt franskt och riktigt riktigt gott. I de flesta recept skall ostmackan läggas ner i soppan och därefter gratineras, det går dock även utmärkt att gratinera brödet i ugnen eller micron innan du lägger det i soppan.

Recept, 4p

1,2L Vatten
1dl Vitt vin
1st Grönsaksbuljongtärning, alt köttbuljong
3st Gula lökar
½ Solo vitlök
½ Morot
2st Lagerblad
Timjan
Smör

4 skivor vitt bröd
Hårdost, ex präst eller cheddar

Börja med att sätta ugnen på ca 250grader om du skall gratinera brödet i den. Börja därefter skala och dela de gula lökarna på mitten och därefter skära dem i bågar. Börja från toppen och jobba dig ner mot roten, gör du så håller löken ihop och du slipper få löklager som släpper.

Stek den gula löken i kastrull på medelvärme i smöret och pressa i vitlöken, var försiktig med värmen så du inte bränner vitlöken. Om du har 6 steg på spisen skulle jag nog välja det 3e, stek under lock tills den gula löken har blivit mjuk. Dela moroten på mitten och skala den, dela den därefter på längden en gång. Den skall koka med i soppan, och om den skärs i stänger tycker jag att det blir lättare att ta upp den senare, och du har enbart två bitar att hålla reda på. 

När löken är mjuk häller du ner vinet, lagerbladen, timjankvistarna (alt torkad) och låter det koka upp utan lock. låt det puttra någon minut innan du häller på vattnet, buljongen och morotsstavarna. Lägg på locket och låt koka försiktigt under lock ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta upp och kasta lagerbladen, moroten och timjankvistarna.

Medan soppan småputtrar skär du upp brödskivorna och lägger på ost. När soppan är klar gratinerar du brödet, häller upp soppan och lägger ner en skiva bröd i varje skål.