Fräsch wok med lime och äpple

När du wokar skall pannan alltid ha kontakt med värmen, och det skall vara en hög temperatur, 170-180 grader. Woka betyder just "att steka hastigt", gärna i olja eftersom den klarar högre temperaturer än smör. Det är även viktigt att alla ingredienser blir klara samtidigt.

Till den här woken försökte jag mig på en svart kokosrisotto, vilken ni ser på bilderna. Varför jag bytt ut den mot glasnudlar i receptet är för att jag inte är riktigt nöjd med resultatet. Den blev väldigt "tung" i smaken, vilket inte passade med den lätta och fräscha woken. Den tog för övrigt ca 60min att göra, vilket heller inte matchar med en wok som ska bli klar snabbt. Vill du testa eller experimentera själv hittar du receptet längst ner.

Recept, 4p

Wok

½ Gul paprika

½ Röd paprika

3st Vårlök

½ Zuccini (Squash)

1st Morot (200gr)

2st Äpple (ex Jazz)

2st Kycklingfiléer

Fisksås eller Salt

Glasnudlar - följ receptet på förpackningen

Marinad till kycklingen

2msk olja

3tsk Sambal Oelek

2tsk riven Ingefära

½ pressad Solo vitlök

Woksås

3msk Olja

4msk Sambal Oelek

3tsk riven Ingefära

½ pressad Solo vitlök

Juicen från en halv lime 

Strimla kycklingen i ½ cm tjocka skivor, rör ihop marinaden och blanda med kycklingen. Låt dra ca 20 min.Strimla under tiden grönsakerna, tänk på att göra morötterna något tunnare än övriga ingredienser, eftersom de tar längre tid på sig att bli klara annars.

Koka upp vattnet till nudlarna, salta lätt och lägg i nudlarna. Rör ihop woksåsen. Värm upp wokpannan, häll av marinaden från kycklingen. Stek kycklingen klar och lyft upp i en skål, stek morötterna någon minut innan du lägger i resten av grönsakerna, kycklingen och häller över woksåsen. Rör runt och låt det bli riktigt varmt. Salta eller droppa över fisksåsen.

Servera gärna med färskplockad thaibasilika.

Svart kokosrisotto: 

3dl Svart Thairis

½ Gul lök

½ Solo Vitlök

1st burk Kokosmjölk, (80% kokos 20% vatten)

Vatten

Salt 

Peppar

Finhacka ½ gul lök och ½ Solo vitlök, fräs i olja utan att ta färg. Tillsätt riset och fräs några minuter till. Värm under tiden upp kokosmjölken i en kastrull. Tillsätt kokosmjölken 1-2dl i taget, riset kommer att färga kokosmjölken lila till en början, i slutet kommer riset ha färgat av sig så pass att risotton är svart. När du är nöjd med kokossmaken och behöver fortsätta spä, byt ut mot vatten. Kom ihåg att röra ofta

Klar nudelsoppa med räkor & limesalt

En enkel och väldigt god nudelsoppa, limesaltet blir en fräsch detalj. Limekaffirblad och citrongräset är kanske inte något som alla har hemma i skåpet, men soppan blir nästan lika god utan dem. Vill du följa receptet rakt av kan du hitta dem i en välsorterad livsmedelsbutik. Citrongräset finns förmodligen i en av fruktavdelningens i en kylar, och limekaffirbladen på den asiatiska hyllan.

Recept, 2p

Nudelsoppa

½ Solo vitlök

1cm Ingefära

2st Limekaffirblad

1st Citrongräs

2st Vårlökar

½ röd Paprika

10st små champinjoner

200gram Morot

½ Zuccini (Squash)

1burk Vattenkastanjer

6dl Vatten

½ tärning Hönsbuljong

½ tärning Grönsaksbuljong

Glasnudlar - följ receptet på förpackningen

Limesalt

Skalet av 1st Lime

2tsk Salt

Riv av limskalet och blanda med saltet

Räkmarinad

10st råa Räkor

3msk Olja

½ pressad Lime

1krm Salt

2tsk Sambal Oelek

1/4 Solo vitlök, pressas

1tsk riven Ingefära

Blanda ingredienserna till marinaden, och lägg ner räkorna. Låt de marineras 15-20 min innan du trär upp dem på träspett. (Tillaga dem när soppan nästan är klar.) Stek dem i smör, och rätt hög temperatur. De blir klara väldigt fort och vi vill åt en fin knaprig yta utan att de blir sega inuti. En bra räka ska vara mjuk i mitten och påminner nästan lite om vitfisk (torsk) i konsistensen.

Banka, inte allt för hårt, på citrongräset med ex handtaget på en kökskniv eller en kavel. Limegräset skall fortfarande vara helt, meningen är att bryta sönder fibrerna inuti för att få ut smakerna lättare. Dela citrongräset i 3-4 bitar. Finhacka ingefäran och pressa vitlöken, fräs några minuter i olja tillsammans med limekaffirbladen och citrongräset. Häll på vattnet och lägg i buljongen. Låt det sjuda 10-15 minuter.

Under tiden skär du grönsakerna, alternativt öppnar en burk med wokgrönsaker och sköljer dem. Lägg i champinjonerna och låt dem sjuda några minuter, ta upp citrongräs och limekaffirblad. Lägg i grönsakerna och sätt på nudlarna. Låt sjuda ca 10 minuter, stek under tiden räkspetten. Smaka av soppan så att grönsakerna har den konsistens du önskar.

Lägg en portion glasnudlar i en skål, häll över soppan. Lägg räkspettet på kanten och garnera med limeskalet.