Klassisk köttsoppa

En enkel och lika klassisk köttsoppa. Inget fansy-pansy som Per Morberg skulle sagt, utan hederlig rustik husmanskost när den är som bäst. Ett riktigt trumfkort eller höstruskig kväll, passa på att göra den nu och frysa in. Rotfrukter finns i överflöd för tillfället och är väldigt billigt. Vill du vara riktigt rustik kokar du egen eller köper riktig köttfond på någon saluhall, men i det här receptet har jag gjort det enkla och tagit buljongtärningar.

Recept, 8p

Soppa
150gr Rotselleri
350gr morot
200gr Palsternacka
350gr vitkål
450gr Potatis, fast sort
100gr Purjolök
½ Solovitlök
1-2 tärningar Köttbuljong alt oxbuljong
Salt
Vatten

Förkok
500gr Högrev med ben - sparas till soppan
250gr Rimmat sidfläsk - sparas till soppan
1st Morot
1st Gul lök

2st lagerblad
8-10 Vitpepparkorn

Lägg högreven och det rimmade sidfläsket i en kastrull och täck med kallt vatten, dela moroten och löken grovt. Lägg ner i grytan kastrullen tillsammans med lagerblad och vitpepparkornen.

Låt detta koka försiktigt i 2 timmar, titta till det i i början och ta bort allt skum som bildas med en sked. Köttet skall lossna lätt från benet och kännas mört när det är klart.

Under tiden; skala och tärna rotfrukterna. Rotsellerin skalas lättast genom att använda en kniv,det sitter mycket jord i rotdelarna som är kvar så skär bort dem helt. Lägg allt i en bunke, täck med plastfolie och ställ i kylen under tiden köttet kokar klart.

När köttet är klart, lyft upp det och låt det svalna lite på en skärbräda. Sila kokspadet och ta bort lagerblad och pepparkorn, häll tillbaka spadet i kastrullen och lägg i buljongtärningen och de tärnade rotfrukterna. Eventuellt kan du behöva mer vatten i soppan, det ska minst täcka grönsakerna. Därefter är det ditt eget tycke och smak som avgör hur mycket vätska du vill ha i din soppa. Koka upp och låt koka försiktigt 10-15 minuter, beroende på hur stort du skurit rotfrukterna.

Ta bort benet från köttet och skär det i lagom bitar. När rotfrukterna är klara, lägg ner köttet rör runt och servera med en gott bröd och ost.

Kyckling Marengo a la Gustav

De flesta som känner mig vet att jag inte är mycket för "varianter" av maträtter. Heter en maträtt en viss sak så är det förknippat med vissa väl definierade ingredienser. När någon lägger till, drar ifrån eller byter ut ingredienser försvinner även rättigheten till att kalla receptet för originalet. Kyckling Marengo är dock så omgärdad av myter att jag undrar om rätten ens kom till på platsen för att fira Napoleons seger. 

Kycklingklubbor har ett mycket saftigare kött än bröstfiléerna på kycklingen, likaså lårfiléerna. Oftast är de dessutom billigare, så när det är möjligt använder jag dem istället för bröstfiléer.

Recept, 8p

2st hela Kycklingar, alt 8st bröstfiléer/klubbor
8st Champinjoner
1st Gul lök
1st påse Steklök
1st Solovitlök
2dl Vitt vin
3st burkar Tomater
3krm Chilipulver
1st tärning Kycklingbuljong
Timjan
Rosmarin
Salt

Börjar med att lägga steklöken i varmt vatten, vilket gör det enklare att skala dem. Samt binder ihop örterna med ett snöre, då är det enkelt att dra upp dem och man slipper rota runt för att hitta trådiga timjanskvistar.

Dela champinjonerna i fjärdedelar och hacka upp den gula löken. Skär  av toppen och botten på steklöken, men lämnar rotbiten. Skärs hela rotbiten bort hålls den inte ihop och trasas sönder lättare i grytan. 

Stycka upp kycklingen.

(ni som har köpt filéer eller klubbor kan hoppa över det här momentet... ;)

Torka av kycklingdelarna genom att trycka med hushållspapper lätt på bitarna. Därefter steker jag champinjonerna i grytan och steklöken i en panna bredvid så att den får fin färg. När all vätska kokat ur champinjonerna lägger jag i smör, den hackade gula löken och pressar i vitlöken. Steklöken steker jag i smör i en panna bredvid samtidig. lyft upp champinjoner, lök och vitlök, respektive steklökarna när de har en fin färg. För champinjoner, lök å vitlök är det när champinjonerna är gyllenbruna och löken mjuk, och steklökarna skall ha gyllenbrun stekyta.

Lått fettet vara kvar i grytan och lägg ner kycklingbitarna, stek de runt om på rätt hög temperatur så att de får en fin färg. Lägg ner champinjoner,lök och vitlöken, men spara steklöken. Häll på det vita vinet och låt puttra någon minut. Häll sedan på tomaterna, lägg ner steklöken kryddorna och kycklingbuljongen.

Låt det puttra ca 40-50 minuter, servera med ris

Lägre aktivitet på bloggen

Som ni märkt har det vart skralt med nya recept några dagar. Det beror i första hand på att jag och min sambo kommer att flytta, och det tar en del tid samt att det är ett otroligt svampår i år. Så jag har även spenderat en del tid i skog och mark, och bloggen har fått komma i tredje hand.

I slutet av veckan kommer det att komma in nya blogginlägg igen, och jag har en förhoppning om att kunna göra 1-2 inlägg per vecka från mitten av oktober till slutet av november. Under denna tid går flyttlasset och målandet mm av vårt nya boende. Därefter ska jag komma tillbaka till 2-3 blogginlägg per vecka.

Jag hoppas att ni har tålamod med detta, för det kommer jag att ha. =)

Stekta äpplen med kanelfras

Det här är en förenklad och uppsnabbad version av den klassiska skånska äppelkakan. Som enligt mig är en helt oslagbar äppeldessert. Jag gillar att steka brödet knaprigt, så att det händer lite i desserten.

Du kan antingen steka äpplena mjuka eller köra dem i mikrovågsugnen. Om du väljer att steka äpplena mjuka i en kastrull skall du börja med äpplena direkt. Vill du tillaga dem i mikron väntar du och gör det när toppingen steks.

Recept 4p

4st Äpplen, ex Royal Gala

Topping
4st skivor Kavring
½ dl Mandel
6tsk Socker
4tsk malen Kanel

Vaniljkräm
1dl Vispgrädde
4 portioner Marsankräm enligt paketet


Börja med marsankrämen eftersom den behöver stå kallt för att tjockna till, gör den gärna lite tjockare än receptet.

Skala och skiva äpplena i ½ cm tjocka skivor, stek dem i kastrull utan lock på något över medelvärme, strö över ca ½ msk socker . Rör då och så tills alla är mjuka. Under tiden som äpplena steks mjuka börjar du med toppingen.

Skär av kanterna på kavringen, riv eller mixa skivorna grovt och grovhacka mandeln. Lägg ca 1msk smör i en stekpanna och stek mandeln i ca 2-3 min häll därefter ner kavringen, socker och kanel och stek till kavringen är knaprig. Vilket bör gå på 4-5 minuter.

Om du mikrar äpplena är det dags att skala, skiva och köra dem i mikron nu. Det tar ca 1-2min på full effekt.

Vispa upp grädden och rör ner i marsankrämen, grädden får den att bli luftigare och lite fräschare.

Vid serveringen kan du ex servera i tjocka glas som jag gjort på bilden. Jag varvade äpplen med toppingen och lade sist en klick vaniljkräm med lite topping högst upp. Ett annat serveringsförslag är att du helt enkelt lägger en hög med äppelbitar på tallriken, häller över toppingen och klickar ut vaniljkrämen bredvid, eller ovanpå.

Hur du än väljer att servera blir det ljuvligt gott, en suverän höstdessert!

Fransk löksoppa eller Soupe à l'oignon

En stärkande och god soppa som passar perfekt i regnrusket som nu kommit till västsverige. Det är till och med en måltid som studenter klassar som billig. Blunda och njut av dofterna och du kan nästan föreställa dig att du befinner dig i 1800talets Paris i kvarteren runt "Le Halle" en höstkväll .

Egentligen behöver du bara fem ingredienser: Lök, vitlök, vatten, buljong och smör att steka i. Jag har lagt till några fler ingredienser för att "höja upp" soppan lite. Att lägga ner en ostmacka och gratinera är klassiskt franskt och riktigt riktigt gott. I de flesta recept skall ostmackan läggas ner i soppan och därefter gratineras, det går dock även utmärkt att gratinera brödet i ugnen eller micron innan du lägger det i soppan.

Recept, 4p

1,2L Vatten
1dl Vitt vin
1st Grönsaksbuljongtärning, alt köttbuljong
3st Gula lökar
½ Solo vitlök
½ Morot
2st Lagerblad
Timjan
Smör

4 skivor vitt bröd
Hårdost, ex präst eller cheddar

Börja med att sätta ugnen på ca 250grader om du skall gratinera brödet i den. Börja därefter skala och dela de gula lökarna på mitten och därefter skära dem i bågar. Börja från toppen och jobba dig ner mot roten, gör du så håller löken ihop och du slipper få löklager som släpper.

Stek den gula löken i kastrull på medelvärme i smöret och pressa i vitlöken, var försiktig med värmen så du inte bränner vitlöken. Om du har 6 steg på spisen skulle jag nog välja det 3e, stek under lock tills den gula löken har blivit mjuk. Dela moroten på mitten och skala den, dela den därefter på längden en gång. Den skall koka med i soppan, och om den skärs i stänger tycker jag att det blir lättare att ta upp den senare, och du har enbart två bitar att hålla reda på. 

När löken är mjuk häller du ner vinet, lagerbladen, timjankvistarna (alt torkad) och låter det koka upp utan lock. låt det puttra någon minut innan du häller på vattnet, buljongen och morotsstavarna. Lägg på locket och låt koka försiktigt under lock ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta upp och kasta lagerbladen, moroten och timjankvistarna.

Medan soppan småputtrar skär du upp brödskivorna och lägger på ost. När soppan är klar gratinerar du brödet, häller upp soppan och lägger ner en skiva bröd i varje skål.

Örtkrustbakad lax med lime- & basilikaaioli

 

Det här receptet har många trevliga smakkombinationer, jag har enbart använt färska örter eftersom det här receptet vinner på det. Om du använder torkade örter kommer det att resultera i små hårda bitar i krusten. Du missar den härliga gröna färgen med torkad örterna, eftersom den kommer ur örternas växtsaft.

När du gör sin aioli se till att ditt ägg är rumstempererat, om alla ingredienser håller samma temperatur är chansen låg att aiolin spricker. Ett tips kan även vara att mosa en liten kokt potatis med äggulan, vilket gör det nästan omöjligt att aiolin spricker. Om det händer beror det på att äggulan inte klarar av att binda oljan, och allt blir en lös sås. Skulle den spricka tar du en ny äggula och häller, lite i taget, på den grund som sprack. Det går lättare om du har en elvisp, och kom ihåg att hälla lite olja i taget till en början.

Sautering, som jag nämner nedan, är att smörsteka något i smör på hög värme. Viktigt här för att få en fin yta är att pannan är varm, och att smöret läggs i precis innan grönsakerna. Tänk på att grönsakerna ska vara rumstempererade för att hålla värmen uppe i pannan, så undviker du att de "kokas". Det händer när pannan är för sval och inte klarar av att ånga bort vätskan från livsmedlet, livsmedlet tappar i smak och blir torrt, och du missar även den fina stekytan.

Detta är vad du behöver

På begäran har jag återupptagit fotograferingen av receptets ingredienser, jag hoppas att det skall hjälpa till i matlagningen.


Recept, 2p 
Jag serverade min lax med ekologiskt rött ris från Italien, och jag rekommenderar att du börjar med riset direkt efter aiolin. Det är bra om aiolin kan stå ett tag och dra åt sig smakerna, och riset klarar sig själv på spisen. Därefter gör du krusten och skickar in laxen i ugnen, den tar ca 15min i ugnen och bör bli klar ungefär samtidigt som riset. Hacka och sautera grönsakerna sist.




Lime- & Basilikaaioli
1 Äggula
1dl matolja
1krm Dijonsenap
1krm Vinäger
1 Vitlöksklyfta
1krm Salt
1msk strimlad Basilika

Saften och skalet från 1st lime

Jag har använt dijonsenap med vitlök och rostad paprika, det fungerar utmärkt med vanlig dijonsenap, eller "svensk" senap för den delen.

Lägg äggulan, senap, vinäger och saltet i en skål, pressa ner vitlöksklyftan och vispa ihop. Börja med en matsked olja och tillsätt inte nästa förens den första är helt invispad, du kan sedan öka till 2 matskedar i taget. Du bör nu ha en tjock och fin aioli. Häll i limesaften, skalet och den strimlade basilikan, blanda väl med en sked.



Örtkrust och Lax
1st Fralla
1st Vitlöksklyfta
3tsk Matolja
Färsk Basilika
Färsk Timjan
Färsk Rosmarin
Salt
Peppar

2 bitar Lax á 200gr


Gröp ur innanmätet i frallan, lämna kanterna. Lägg ner samtliga ingredienser i en mixer. Kör tills allt är finfördelat och krusten har fått en fin grön färg. tryck försiktigt ut den på laxen. Grädda i 200grader, ca 12-15 min. Krusten ska bli härligt frasig och ger smak till hela fisken. 



Sauterade grönsaker

½ Zuccin (Squash)
2st Rödlökar
1½ Röda paprikor
100gram Haricot verts

Börja med att skära av topparna på haricot vertsen samt förvälla dem , det vill säga koka dem i lättsaltat vatten ett par minuter till lämpligt tuggmotstånd. Smaka av efter ca 2-3 min för att se om du tycker att de är bra. När du är nöjd, spola dem i iskallt vatten, på så sätt håller de samma konsistens som när du smakade. Om du inte kyler ner dem fortsätter de att "koka" och blir mjukare, samt att de blir gråaktiga i färgen.

Dela och gröp ur det mjuka kärnhuset i zuccinin med en matsked. Strimla zuccinin och paprikorna, och dela rödlöken i 4 delar. Värm upp stekpannan, lägg i smöret och när det tystnat lägger du ner rödlöken och låter den steka några minuter, därefter lägger du ner zuccini, paprika och haricot verts och steker så att de får en fin färg.

Fräsch wok med lime och äpple

När du wokar skall pannan alltid ha kontakt med värmen, och det skall vara en hög temperatur, 170-180 grader. Woka betyder just "att steka hastigt", gärna i olja eftersom den klarar högre temperaturer än smör. Det är även viktigt att alla ingredienser blir klara samtidigt.

Till den här woken försökte jag mig på en svart kokosrisotto, vilken ni ser på bilderna. Varför jag bytt ut den mot glasnudlar i receptet är för att jag inte är riktigt nöjd med resultatet. Den blev väldigt "tung" i smaken, vilket inte passade med den lätta och fräscha woken. Den tog för övrigt ca 60min att göra, vilket heller inte matchar med en wok som ska bli klar snabbt. Vill du testa eller experimentera själv hittar du receptet längst ner.

Recept, 4p

Wok

½ Gul paprika

½ Röd paprika

3st Vårlök

½ Zuccini (Squash)

1st Morot (200gr)

2st Äpple (ex Jazz)

2st Kycklingfiléer

Fisksås eller Salt

Glasnudlar - följ receptet på förpackningen

Marinad till kycklingen

2msk olja

3tsk Sambal Oelek

2tsk riven Ingefära

½ pressad Solo vitlök

Woksås

3msk Olja

4msk Sambal Oelek

3tsk riven Ingefära

½ pressad Solo vitlök

Juicen från en halv lime 

Strimla kycklingen i ½ cm tjocka skivor, rör ihop marinaden och blanda med kycklingen. Låt dra ca 20 min.Strimla under tiden grönsakerna, tänk på att göra morötterna något tunnare än övriga ingredienser, eftersom de tar längre tid på sig att bli klara annars.

Koka upp vattnet till nudlarna, salta lätt och lägg i nudlarna. Rör ihop woksåsen. Värm upp wokpannan, häll av marinaden från kycklingen. Stek kycklingen klar och lyft upp i en skål, stek morötterna någon minut innan du lägger i resten av grönsakerna, kycklingen och häller över woksåsen. Rör runt och låt det bli riktigt varmt. Salta eller droppa över fisksåsen.

Servera gärna med färskplockad thaibasilika.

Svart kokosrisotto: 

3dl Svart Thairis

½ Gul lök

½ Solo Vitlök

1st burk Kokosmjölk, (80% kokos 20% vatten)

Vatten

Salt 

Peppar

Finhacka ½ gul lök och ½ Solo vitlök, fräs i olja utan att ta färg. Tillsätt riset och fräs några minuter till. Värm under tiden upp kokosmjölken i en kastrull. Tillsätt kokosmjölken 1-2dl i taget, riset kommer att färga kokosmjölken lila till en början, i slutet kommer riset ha färgat av sig så pass att risotton är svart. När du är nöjd med kokossmaken och behöver fortsätta spä, byt ut mot vatten. Kom ihåg att röra ofta