Klassisk köttsoppa

En enkel och lika klassisk köttsoppa. Inget fansy-pansy som Per Morberg skulle sagt, utan hederlig rustik husmanskost när den är som bäst. Ett riktigt trumfkort eller höstruskig kväll, passa på att göra den nu och frysa in. Rotfrukter finns i överflöd för tillfället och är väldigt billigt. Vill du vara riktigt rustik kokar du egen eller köper riktig köttfond på någon saluhall, men i det här receptet har jag gjort det enkla och tagit buljongtärningar.

Recept, 8p

Soppa
150gr Rotselleri
350gr morot
200gr Palsternacka
350gr vitkål
450gr Potatis, fast sort
100gr Purjolök
½ Solovitlök
1-2 tärningar Köttbuljong alt oxbuljong
Salt
Vatten

Förkok
500gr Högrev med ben - sparas till soppan
250gr Rimmat sidfläsk - sparas till soppan
1st Morot
1st Gul lök

2st lagerblad
8-10 Vitpepparkorn

Lägg högreven och det rimmade sidfläsket i en kastrull och täck med kallt vatten, dela moroten och löken grovt. Lägg ner i grytan kastrullen tillsammans med lagerblad och vitpepparkornen.

Låt detta koka försiktigt i 2 timmar, titta till det i i början och ta bort allt skum som bildas med en sked. Köttet skall lossna lätt från benet och kännas mört när det är klart.

Under tiden; skala och tärna rotfrukterna. Rotsellerin skalas lättast genom att använda en kniv,det sitter mycket jord i rotdelarna som är kvar så skär bort dem helt. Lägg allt i en bunke, täck med plastfolie och ställ i kylen under tiden köttet kokar klart.

När köttet är klart, lyft upp det och låt det svalna lite på en skärbräda. Sila kokspadet och ta bort lagerblad och pepparkorn, häll tillbaka spadet i kastrullen och lägg i buljongtärningen och de tärnade rotfrukterna. Eventuellt kan du behöva mer vatten i soppan, det ska minst täcka grönsakerna. Därefter är det ditt eget tycke och smak som avgör hur mycket vätska du vill ha i din soppa. Koka upp och låt koka försiktigt 10-15 minuter, beroende på hur stort du skurit rotfrukterna.

Ta bort benet från köttet och skär det i lagom bitar. När rotfrukterna är klara, lägg ner köttet rör runt och servera med en gott bröd och ost.

Kyckling Marengo a la Gustav

De flesta som känner mig vet att jag inte är mycket för "varianter" av maträtter. Heter en maträtt en viss sak så är det förknippat med vissa väl definierade ingredienser. När någon lägger till, drar ifrån eller byter ut ingredienser försvinner även rättigheten till att kalla receptet för originalet. Kyckling Marengo är dock så omgärdad av myter att jag undrar om rätten ens kom till på platsen för att fira Napoleons seger. 

Kycklingklubbor har ett mycket saftigare kött än bröstfiléerna på kycklingen, likaså lårfiléerna. Oftast är de dessutom billigare, så när det är möjligt använder jag dem istället för bröstfiléer.

Recept, 8p

2st hela Kycklingar, alt 8st bröstfiléer/klubbor
8st Champinjoner
1st Gul lök
1st påse Steklök
1st Solovitlök
2dl Vitt vin
3st burkar Tomater
3krm Chilipulver
1st tärning Kycklingbuljong
Timjan
Rosmarin
Salt

Börjar med att lägga steklöken i varmt vatten, vilket gör det enklare att skala dem. Samt binder ihop örterna med ett snöre, då är det enkelt att dra upp dem och man slipper rota runt för att hitta trådiga timjanskvistar.

Dela champinjonerna i fjärdedelar och hacka upp den gula löken. Skär  av toppen och botten på steklöken, men lämnar rotbiten. Skärs hela rotbiten bort hålls den inte ihop och trasas sönder lättare i grytan. 

Stycka upp kycklingen.

(ni som har köpt filéer eller klubbor kan hoppa över det här momentet... ;)

Torka av kycklingdelarna genom att trycka med hushållspapper lätt på bitarna. Därefter steker jag champinjonerna i grytan och steklöken i en panna bredvid så att den får fin färg. När all vätska kokat ur champinjonerna lägger jag i smör, den hackade gula löken och pressar i vitlöken. Steklöken steker jag i smör i en panna bredvid samtidig. lyft upp champinjoner, lök och vitlök, respektive steklökarna när de har en fin färg. För champinjoner, lök å vitlök är det när champinjonerna är gyllenbruna och löken mjuk, och steklökarna skall ha gyllenbrun stekyta.

Lått fettet vara kvar i grytan och lägg ner kycklingbitarna, stek de runt om på rätt hög temperatur så att de får en fin färg. Lägg ner champinjoner,lök och vitlöken, men spara steklöken. Häll på det vita vinet och låt puttra någon minut. Häll sedan på tomaterna, lägg ner steklöken kryddorna och kycklingbuljongen.

Låt det puttra ca 40-50 minuter, servera med ris

Lägre aktivitet på bloggen

Som ni märkt har det vart skralt med nya recept några dagar. Det beror i första hand på att jag och min sambo kommer att flytta, och det tar en del tid samt att det är ett otroligt svampår i år. Så jag har även spenderat en del tid i skog och mark, och bloggen har fått komma i tredje hand.

I slutet av veckan kommer det att komma in nya blogginlägg igen, och jag har en förhoppning om att kunna göra 1-2 inlägg per vecka från mitten av oktober till slutet av november. Under denna tid går flyttlasset och målandet mm av vårt nya boende. Därefter ska jag komma tillbaka till 2-3 blogginlägg per vecka.

Jag hoppas att ni har tålamod med detta, för det kommer jag att ha. =)

Stekta äpplen med kanelfras

Det här är en förenklad och uppsnabbad version av den klassiska skånska äppelkakan. Som enligt mig är en helt oslagbar äppeldessert. Jag gillar att steka brödet knaprigt, så att det händer lite i desserten.

Du kan antingen steka äpplena mjuka eller köra dem i mikrovågsugnen. Om du väljer att steka äpplena mjuka i en kastrull skall du börja med äpplena direkt. Vill du tillaga dem i mikron väntar du och gör det när toppingen steks.

Recept 4p

4st Äpplen, ex Royal Gala

Topping
4st skivor Kavring
½ dl Mandel
6tsk Socker
4tsk malen Kanel

Vaniljkräm
1dl Vispgrädde
4 portioner Marsankräm enligt paketet


Börja med marsankrämen eftersom den behöver stå kallt för att tjockna till, gör den gärna lite tjockare än receptet.

Skala och skiva äpplena i ½ cm tjocka skivor, stek dem i kastrull utan lock på något över medelvärme, strö över ca ½ msk socker . Rör då och så tills alla är mjuka. Under tiden som äpplena steks mjuka börjar du med toppingen.

Skär av kanterna på kavringen, riv eller mixa skivorna grovt och grovhacka mandeln. Lägg ca 1msk smör i en stekpanna och stek mandeln i ca 2-3 min häll därefter ner kavringen, socker och kanel och stek till kavringen är knaprig. Vilket bör gå på 4-5 minuter.

Om du mikrar äpplena är det dags att skala, skiva och köra dem i mikron nu. Det tar ca 1-2min på full effekt.

Vispa upp grädden och rör ner i marsankrämen, grädden får den att bli luftigare och lite fräschare.

Vid serveringen kan du ex servera i tjocka glas som jag gjort på bilden. Jag varvade äpplen med toppingen och lade sist en klick vaniljkräm med lite topping högst upp. Ett annat serveringsförslag är att du helt enkelt lägger en hög med äppelbitar på tallriken, häller över toppingen och klickar ut vaniljkrämen bredvid, eller ovanpå.

Hur du än väljer att servera blir det ljuvligt gott, en suverän höstdessert!

Fransk löksoppa eller Soupe à l'oignon

En stärkande och god soppa som passar perfekt i regnrusket som nu kommit till västsverige. Det är till och med en måltid som studenter klassar som billig. Blunda och njut av dofterna och du kan nästan föreställa dig att du befinner dig i 1800talets Paris i kvarteren runt "Le Halle" en höstkväll .

Egentligen behöver du bara fem ingredienser: Lök, vitlök, vatten, buljong och smör att steka i. Jag har lagt till några fler ingredienser för att "höja upp" soppan lite. Att lägga ner en ostmacka och gratinera är klassiskt franskt och riktigt riktigt gott. I de flesta recept skall ostmackan läggas ner i soppan och därefter gratineras, det går dock även utmärkt att gratinera brödet i ugnen eller micron innan du lägger det i soppan.

Recept, 4p

1,2L Vatten
1dl Vitt vin
1st Grönsaksbuljongtärning, alt köttbuljong
3st Gula lökar
½ Solo vitlök
½ Morot
2st Lagerblad
Timjan
Smör

4 skivor vitt bröd
Hårdost, ex präst eller cheddar

Börja med att sätta ugnen på ca 250grader om du skall gratinera brödet i den. Börja därefter skala och dela de gula lökarna på mitten och därefter skära dem i bågar. Börja från toppen och jobba dig ner mot roten, gör du så håller löken ihop och du slipper få löklager som släpper.

Stek den gula löken i kastrull på medelvärme i smöret och pressa i vitlöken, var försiktig med värmen så du inte bränner vitlöken. Om du har 6 steg på spisen skulle jag nog välja det 3e, stek under lock tills den gula löken har blivit mjuk. Dela moroten på mitten och skala den, dela den därefter på längden en gång. Den skall koka med i soppan, och om den skärs i stänger tycker jag att det blir lättare att ta upp den senare, och du har enbart två bitar att hålla reda på. 

När löken är mjuk häller du ner vinet, lagerbladen, timjankvistarna (alt torkad) och låter det koka upp utan lock. låt det puttra någon minut innan du häller på vattnet, buljongen och morotsstavarna. Lägg på locket och låt koka försiktigt under lock ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta upp och kasta lagerbladen, moroten och timjankvistarna.

Medan soppan småputtrar skär du upp brödskivorna och lägger på ost. När soppan är klar gratinerar du brödet, häller upp soppan och lägger ner en skiva bröd i varje skål.

Örtkrustbakad lax med lime- & basilikaaioli

 

Det här receptet har många trevliga smakkombinationer, jag har enbart använt färska örter eftersom det här receptet vinner på det. Om du använder torkade örter kommer det att resultera i små hårda bitar i krusten. Du missar den härliga gröna färgen med torkad örterna, eftersom den kommer ur örternas växtsaft.

När du gör sin aioli se till att ditt ägg är rumstempererat, om alla ingredienser håller samma temperatur är chansen låg att aiolin spricker. Ett tips kan även vara att mosa en liten kokt potatis med äggulan, vilket gör det nästan omöjligt att aiolin spricker. Om det händer beror det på att äggulan inte klarar av att binda oljan, och allt blir en lös sås. Skulle den spricka tar du en ny äggula och häller, lite i taget, på den grund som sprack. Det går lättare om du har en elvisp, och kom ihåg att hälla lite olja i taget till en början.

Sautering, som jag nämner nedan, är att smörsteka något i smör på hög värme. Viktigt här för att få en fin yta är att pannan är varm, och att smöret läggs i precis innan grönsakerna. Tänk på att grönsakerna ska vara rumstempererade för att hålla värmen uppe i pannan, så undviker du att de "kokas". Det händer när pannan är för sval och inte klarar av att ånga bort vätskan från livsmedlet, livsmedlet tappar i smak och blir torrt, och du missar även den fina stekytan.

Detta är vad du behöver

På begäran har jag återupptagit fotograferingen av receptets ingredienser, jag hoppas att det skall hjälpa till i matlagningen.


Recept, 2p 
Jag serverade min lax med ekologiskt rött ris från Italien, och jag rekommenderar att du börjar med riset direkt efter aiolin. Det är bra om aiolin kan stå ett tag och dra åt sig smakerna, och riset klarar sig själv på spisen. Därefter gör du krusten och skickar in laxen i ugnen, den tar ca 15min i ugnen och bör bli klar ungefär samtidigt som riset. Hacka och sautera grönsakerna sist.




Lime- & Basilikaaioli
1 Äggula
1dl matolja
1krm Dijonsenap
1krm Vinäger
1 Vitlöksklyfta
1krm Salt
1msk strimlad Basilika

Saften och skalet från 1st lime

Jag har använt dijonsenap med vitlök och rostad paprika, det fungerar utmärkt med vanlig dijonsenap, eller "svensk" senap för den delen.

Lägg äggulan, senap, vinäger och saltet i en skål, pressa ner vitlöksklyftan och vispa ihop. Börja med en matsked olja och tillsätt inte nästa förens den första är helt invispad, du kan sedan öka till 2 matskedar i taget. Du bör nu ha en tjock och fin aioli. Häll i limesaften, skalet och den strimlade basilikan, blanda väl med en sked.



Örtkrust och Lax
1st Fralla
1st Vitlöksklyfta
3tsk Matolja
Färsk Basilika
Färsk Timjan
Färsk Rosmarin
Salt
Peppar

2 bitar Lax á 200gr


Gröp ur innanmätet i frallan, lämna kanterna. Lägg ner samtliga ingredienser i en mixer. Kör tills allt är finfördelat och krusten har fått en fin grön färg. tryck försiktigt ut den på laxen. Grädda i 200grader, ca 12-15 min. Krusten ska bli härligt frasig och ger smak till hela fisken. 



Sauterade grönsaker

½ Zuccin (Squash)
2st Rödlökar
1½ Röda paprikor
100gram Haricot verts

Börja med att skära av topparna på haricot vertsen samt förvälla dem , det vill säga koka dem i lättsaltat vatten ett par minuter till lämpligt tuggmotstånd. Smaka av efter ca 2-3 min för att se om du tycker att de är bra. När du är nöjd, spola dem i iskallt vatten, på så sätt håller de samma konsistens som när du smakade. Om du inte kyler ner dem fortsätter de att "koka" och blir mjukare, samt att de blir gråaktiga i färgen.

Dela och gröp ur det mjuka kärnhuset i zuccinin med en matsked. Strimla zuccinin och paprikorna, och dela rödlöken i 4 delar. Värm upp stekpannan, lägg i smöret och när det tystnat lägger du ner rödlöken och låter den steka några minuter, därefter lägger du ner zuccini, paprika och haricot verts och steker så att de får en fin färg.

Fräsch wok med lime och äpple

När du wokar skall pannan alltid ha kontakt med värmen, och det skall vara en hög temperatur, 170-180 grader. Woka betyder just "att steka hastigt", gärna i olja eftersom den klarar högre temperaturer än smör. Det är även viktigt att alla ingredienser blir klara samtidigt.

Till den här woken försökte jag mig på en svart kokosrisotto, vilken ni ser på bilderna. Varför jag bytt ut den mot glasnudlar i receptet är för att jag inte är riktigt nöjd med resultatet. Den blev väldigt "tung" i smaken, vilket inte passade med den lätta och fräscha woken. Den tog för övrigt ca 60min att göra, vilket heller inte matchar med en wok som ska bli klar snabbt. Vill du testa eller experimentera själv hittar du receptet längst ner.

Recept, 4p

Wok

½ Gul paprika

½ Röd paprika

3st Vårlök

½ Zuccini (Squash)

1st Morot (200gr)

2st Äpple (ex Jazz)

2st Kycklingfiléer

Fisksås eller Salt

Glasnudlar - följ receptet på förpackningen

Marinad till kycklingen

2msk olja

3tsk Sambal Oelek

2tsk riven Ingefära

½ pressad Solo vitlök

Woksås

3msk Olja

4msk Sambal Oelek

3tsk riven Ingefära

½ pressad Solo vitlök

Juicen från en halv lime 

Strimla kycklingen i ½ cm tjocka skivor, rör ihop marinaden och blanda med kycklingen. Låt dra ca 20 min.Strimla under tiden grönsakerna, tänk på att göra morötterna något tunnare än övriga ingredienser, eftersom de tar längre tid på sig att bli klara annars.

Koka upp vattnet till nudlarna, salta lätt och lägg i nudlarna. Rör ihop woksåsen. Värm upp wokpannan, häll av marinaden från kycklingen. Stek kycklingen klar och lyft upp i en skål, stek morötterna någon minut innan du lägger i resten av grönsakerna, kycklingen och häller över woksåsen. Rör runt och låt det bli riktigt varmt. Salta eller droppa över fisksåsen.

Servera gärna med färskplockad thaibasilika.

Svart kokosrisotto: 

3dl Svart Thairis

½ Gul lök

½ Solo Vitlök

1st burk Kokosmjölk, (80% kokos 20% vatten)

Vatten

Salt 

Peppar

Finhacka ½ gul lök och ½ Solo vitlök, fräs i olja utan att ta färg. Tillsätt riset och fräs några minuter till. Värm under tiden upp kokosmjölken i en kastrull. Tillsätt kokosmjölken 1-2dl i taget, riset kommer att färga kokosmjölken lila till en början, i slutet kommer riset ha färgat av sig så pass att risotton är svart. När du är nöjd med kokossmaken och behöver fortsätta spä, byt ut mot vatten. Kom ihåg att röra ofta

Klar nudelsoppa med räkor & limesalt

En enkel och väldigt god nudelsoppa, limesaltet blir en fräsch detalj. Limekaffirblad och citrongräset är kanske inte något som alla har hemma i skåpet, men soppan blir nästan lika god utan dem. Vill du följa receptet rakt av kan du hitta dem i en välsorterad livsmedelsbutik. Citrongräset finns förmodligen i en av fruktavdelningens i en kylar, och limekaffirbladen på den asiatiska hyllan.

Recept, 2p

Nudelsoppa

½ Solo vitlök

1cm Ingefära

2st Limekaffirblad

1st Citrongräs

2st Vårlökar

½ röd Paprika

10st små champinjoner

200gram Morot

½ Zuccini (Squash)

1burk Vattenkastanjer

6dl Vatten

½ tärning Hönsbuljong

½ tärning Grönsaksbuljong

Glasnudlar - följ receptet på förpackningen

Limesalt

Skalet av 1st Lime

2tsk Salt

Riv av limskalet och blanda med saltet

Räkmarinad

10st råa Räkor

3msk Olja

½ pressad Lime

1krm Salt

2tsk Sambal Oelek

1/4 Solo vitlök, pressas

1tsk riven Ingefära

Blanda ingredienserna till marinaden, och lägg ner räkorna. Låt de marineras 15-20 min innan du trär upp dem på träspett. (Tillaga dem när soppan nästan är klar.) Stek dem i smör, och rätt hög temperatur. De blir klara väldigt fort och vi vill åt en fin knaprig yta utan att de blir sega inuti. En bra räka ska vara mjuk i mitten och påminner nästan lite om vitfisk (torsk) i konsistensen.

Banka, inte allt för hårt, på citrongräset med ex handtaget på en kökskniv eller en kavel. Limegräset skall fortfarande vara helt, meningen är att bryta sönder fibrerna inuti för att få ut smakerna lättare. Dela citrongräset i 3-4 bitar. Finhacka ingefäran och pressa vitlöken, fräs några minuter i olja tillsammans med limekaffirbladen och citrongräset. Häll på vattnet och lägg i buljongen. Låt det sjuda 10-15 minuter.

Under tiden skär du grönsakerna, alternativt öppnar en burk med wokgrönsaker och sköljer dem. Lägg i champinjonerna och låt dem sjuda några minuter, ta upp citrongräs och limekaffirblad. Lägg i grönsakerna och sätt på nudlarna. Låt sjuda ca 10 minuter, stek under tiden räkspetten. Smaka av soppan så att grönsakerna har den konsistens du önskar.

Lägg en portion glasnudlar i en skål, häll över soppan. Lägg räkspettet på kanten och garnera med limeskalet.

Lax med parmesanrisotto

En riktigt bra italiensk risotto ska, i mitt tycke, vara krämig. När du lägger upp den skall den sakta flyta ut på tallriken. Den görs på ex Canaroliris, Arborioris eller Avorioris. Det finns några lämpliga sorter till, men dessa är de vanligaste och om du inte är väl bevandrad i risottons värld räcker dessa gott. Har du en extremt tight budget kan du även göra en överkomlig risotto med grötris. Skillnaden mellan dessa rissorter som basmati och jasmin är förmågan att suga upp vätska och dess stärkelsenivå. Det är nämligen dessa egenskaper som avgör om riset blir krämigt, med bibehållet tuggmotstånd, eller vattningt sönderkokat ris.

Nästa viktiga sak när du lagar risotton är att alltid använda varm buljong. Häller du i ljummen eller rent av kall buljong stannar du av hela kokprocessen. Vilket, förutom att sinka tillagningstiden, är ogynnsamt för den färdiga risotton. Ett starkt tips är att då och då smaka av risotton medan du tillagar den, eftersom smakerna koncentreras hela tiden. Vätskan kokar bort, men smakerna stannar kvar och blir intensivare. När du är nöjd med smaken, och du fortfarande behöver tillsätta vätska, använd vatten istället för buljong. När du tycker att smaken är bra, ta en hel matsked och provsmaka, är smaken fortfarande lagom, bra! Men varför ta så mycket som ett sista smakprov? Jo för att det som kan upplevas som lagom i teskedsmängd, kan upplevas som en allt för kraftig smak vid normal tugga.

Sidospår I

Jag såg ett matprogram för ett par veckor sedan där kockarna experimenterade med olika rissorter i risotton, där de bland annat förde över vissa smaker och undertoner från basmatiriset till risotton. Jag tyckte att det lät fruktansvärt spännande och lovar att återkomma med ett recept på en egen variant. Det är inte ens säkert att mina smaklökar klarar av att fånga upp alla subtila smaker som processen medför, men innan man har försökt hur kan man veta?

Sidospår II

Uppenbarligen finns det ett svart fullkornsris från Thailand, som skall passa till risotto, och med fördel på kokosmjölk. Om det verkligen stämmer öppnar det upp för mycket spännande möjligheter. Jag skall undersöka detta och återkomma med resultatet.

Recept, 4p
Risotto
3dl Arborioris
½st Gul lök
½st Solo vitlök
1dl Vitt vin
6dl Vatten
½st tärning Kycklingbuljong
1/4 tärning Grönsaksbuljong
1½dl Parmesan
2msk äkta Smör
2msk Olivolja
Salt
Peppar

Börja med att värma olivoljan i en djup kastrull på medeltemperatur, hacka gul lök och vitlök och fräs i oljan utan att det tar färg. När löken är genomskinlig häller du ner riset och låter även det fräsa utan att ta färg. Värm under tiden upp buljongen, men låt den inte koka. Låt den stå med lock på strax under kokpunkten

När riset börjar bli genomskinligt häller du på vinet, när mesta av vinet har sugits upp av riset är det dags att tillsätta buljongen, ca 2dl i taget. När det mesta av buljongen sugits upp slår du på 2 dl till osv osv. Se till att röra kontinuerligt eftersom det annars bränns vid.

Smaka av risotton då och då så att du får en känsla för om riset börjar bli klart och smaken på risotton. Eftersom en del av vätskan dunstar bort koncentreras smakerna i risotton, när du känner att smaken är lagom byter du ut buljongen mot vatten. Riset skall vara all dente, dvs mjukt med lite motstånd i mitten, då är det dags att tillsätta smöret och parmesanen. Parmesanen bidrar, förutom till smaken, även till att göra risotton krämigare. Rör runt så att smör och ost fördelar sig, och låt vila några minuter innan servering medan du steker laxen.

Lax
800gr färsk Lax med skinnet kvar
Salt
Peppar
Smör att steka i

Om laxen inte redan är uppdelad, skär i 200grams bitar. Salta och peppra på köttsidan. Jag steker i rätt hög temperatur och ger köttsidan en fin gyllene färg innan jag vänder och steker klart med skinnsidan neråt. Eftersom skinnet är kvar blir inte laxen bränd på den sidan.


Strö gärna lite nyriven parmesan på risotton vid servering.

Örtkyckling i vin med saltbakad potatis

Den här rätten tjänar något ofantligt på att du använder färska kycklingfiléer. Andra gången jag lagade använde jag frysta och mörade filéer, resultatet blev en mindre smakfull kyckling. Jag antar att det beror på att filéerna redan var sprängfyllda med saltvatten (mörningen) och hade svårt att dra åt sig smakerna.

Potatisen och kycklingen tar lika lång tid i ugnen, vilket är smidigt. Du har bara en timer att hålla reda på. Börjar du med kycklingen hinner den stå och gotta sig lite i vinet medan du gör klart potatisen.

Okej då kör vi.

Recept, 2p
Kyckling
2st Kycklingfiléer
2msk Olivolja
1dl Vitt vin
½ Solo vitlök
3st små Rödlökar
4st Körsbärstomater
Timjan
Rosmarin
Salt
Peppar

Ställ ugnen på 200grader och lägg kycklingfiléerna i formen, skala rödlökarna, skala och krossa vitlöken och lägg alla ingredienser ovanpå filéerna. Salta och peppra och på med locket. Har du inget lock till din form kan du använda ugnsfolie. Om du gräddar i en helt öppen form flyr mycket av smakerna iväg, ett lock kapslar in dem och "tvingar" in dem i kycklingen.

 

Saltbakad potatis

Att saltbaka potatis är ett, i mitt tycke, underbart sätt att tillaga potatis. Det går inte att misslyckas, oavsett om du skulle begrava dem i salt så får de en alldeles lagom saltsmak. Inget vatten som kan koka över. Potatisen får en mjuk, nästan krämig, konsistens och passar till allt, speciellt till grillat!

Tvätta potatisen under rinnande vatten, skala ej! Skalet fungerar som en barriär mot saltet, och gör att de får en alldeles lagom sälta, och låt dem torka lite. Häll ut ett jämnt lager av grovsaltet ungefär 5mm tjockt, placera sen ut potatisen. 

Ställ in kycklingen och potatisen i ugnen, det tar ca 30-35 minuter. När du använder folie som lock reflekteras en del av värmen och tillagningstiden ökar. Räkna ca 50minuter, lyft upp och kontrollera kycklingen genom att skära i den tjockaste delen. Köttet skall vara vitt rakt igenom. Beroende på potatisens storlek kan tiden variera, känn efter med en potatissticka. De skall vara mjuka rakt igenom.

Medan kycklingen och potatisen gottar sig i ugnen påbörjar du såsen. Den tar max 10minuter, inklusive hackandet av löken så du behöver inte stressa.

Sås
1½dl Creme fraiche
½ Gul lök
1msk Smör
1dl Spad från kycklingen
Salt
Peppar

Finhacka löken och låt den fräsa mjuk, klicka i creme fraichen och låt sjuda försiktigt. När kycklingen är klar tar du spadet och häller ner det i kastrullen, saltar och peppar. Din sås är klar och rätten är färdig att servera.

Jag föreslår att du serverar direkt från ugnsfaten, rätten lämpar sig visuellt och aromatiskt bäst för det.

God morgon! Doftar det bak i köket...?

Åt upp de sista skivorna av mitt hembakta bröd till frukost i går, så det e bara att kavla upp ärmarna om det ska bli gott bröd till frukosten. Jag använder en hushållsassistent när jag bakar, men det går fint att knåda för hand eller med degkrokarna på en elvisp.

Surdegsgrunden använder jag som smaksättning, den tillsammans med linfrön ger en fyllig och fin smak. Är du intresserad av att läsa mer om surdegar och surdegsbak kan du göra det på Pain de Martin, en blogg som jag varmt rekommenderar.

Rågbröd med valnötter, russin och solrosfrö 

Recept, 2 limpor

Ingredienser 

1dl Krossat linfrö

2,5dl Vatten, ljummet

---

2dl Surdegsgrund

2msk Honung

---

200gr Rågmjöl

150gr Vetemjöl special

7gr Torrjäst

9gr Salt

---

1dl Solrosfrö

1dl Russin

1½dl hela valnötter

Degen

Blanda ihop linfrö och vatten, och låt svälla i 20 minuter. Det kommer att bli geléaktigt, det är kostfibrerna som reagerar med vattnet Linfröna gör att brödet blir saftigare och står sig längre, förutom att de skänker en bra smak.

Häll ner linfrö och vatten, surdegsgrunden och honungen i degblandaren och blanda på långsam fart

Mät upp mjöl, salt och torrjästen, blanda runt och häll ner i degblandaren, låt den arbeta degen i 5 minuter. Degen är nu färdigarbetad. Häll ner solrosfröna, russinen, valnötterna och låt gå några varv till så att de fördelas i degen. 

Jäsning 1

Täck med en bakduk och låt jäsa ungefär 20 minuter.Dela den färdigjästa degen i två delar, den är rätt kladdig, Vänd bitarna i rågmjöl och forma till två limpor. Nu ska degen jäsa igen.

Jäsning 2

Täck limporna med en bakduk och låt jäsa 20 minuter till. Under tiden kan du sätta ugnen på 250grader, och sätta in en bakplåt. Lägger du bröden direkt på en varm bakplåt när du skickar in dem i ugnen får du en bättra  skorpa på undersidan.

Efter 20 minuter bör de ha kommit upp i dubbel storlek, om inte, låt stå några minuter till. lägg ett snitt i varje bröd, det förhindrar att dem spricker under gräddningen. Så här kan det se ut.

Gräddning

Sänk temperaturen i ugnen till 225grader, på med degen på den varma plåten och ställ in en ugnsfast form, eller plåt, med ett par deciliter vatten. Ångan som blir bättrar på skorpan, var dock försiktig. För mycket vatten gör att ugnen inte hinner torka ur innan brödet är färdiggräddat, och de får en mjuk yta istället. Jag gräddar mina bröd i 24 minuter, och dubbelkollar genom att vända på dem och knacka med fingerspetsen på undersidan. Låter det dovt ihåligt, då är de klara och ser såhär underbart goda ut.

Lycka till med ditt bak, och spana som sagt gärna in Pain de Martins blogg för mycket mer tips om brödrecept.

Tapenadefyllda kycklingfiléer

Det här receptet har hämtat inspiration från en kompis flickvän, hon gjorde sin version så bra att jag inte kunde undgå att inspireras till min egen variant. Tack Sofie, du är en ständig inspirationskälla.

Ris är underbart, det smakar... knappt ingenting alls. Det här är i och för sig tjusningen med ris, den väldigt neutrala smaken gör att du kan servera det till i stort sett vad som helst.

Men jag vill ha lite mer, spänning, i mitt ris. Så jag smakade upp det med lök, buljong, vin och grönsaker. Du kan använda vilka grönsaker du än känner för. Själv hittade jag lite frysta ärtor, en burk majs till det köpte jag paprika och nyskördade morötter. En ytterligare tvist var att jag grundade som med ett pilaffris. Pilaffris får du när du steker riset glansigt i kastrullen med lök innan du slår på vattnet och låter det koka.

Recept 4p
Kycklingfiléer
4st kycklingfiléer
6tsk Tapenade
8st Soltorkade tomater, delas på mitten
Ugnsfast form

Tomatgräddsås
1st Gul lök
½st Solo-vitlök
5dl Matlagningsgrädde
1msk Tomatpuré
1st tärning Hönsbuljong
Salt
Peppar

Kycklingen görs i två steg, filéerna och såsen som de skall tillagas i.

Om du gör såsen först så får den småputtra under tiden som kycklingen fixas.

Hacka löken, pressa vitlöken och fräs på låg värme i smör. När löken är glansig slår du på grädden, klickar i tomatpurén och rör ut den. Lägger sen ner buljongtärningen och låter det sjuda. Under tiden kan du preparerar filéerna.

Lägg några snitt tvärs över filéerna, fyll dem med tapenaden och stick ner en bit soltorkad tomat i varje snitt.

Det borde se ut något såhär när du är klar. Lägg ner i formen och häll såsen runt filéerna. Grädda i ugnen, ca 20 min i 200 grader. 

Grönsaksris

4dl Ris

½dl Gul lök

7 ½dl Vatten

½dl Vitt vin

½ tärning Grönsaksbuljong

Salt

1dl Majs

1dl Ärtor

1dl tärnad Paprika

1dl tärnad Morot

Hacka löken fint och stek i smör på låg temperatur, den ska inte få färg bara bli mjuk. Häll ner riset och stek det försiktigt till det är lite genomskinligt. Häll på vinet och låt dra in, häll i vatten, salt och en buljongtärningsbiten.

När all vätska kokat bort från riset, vilket bör ta ca 10-15min från att det börjat koka. Du kontrollerar genom att peta undan riset så att du ser kastrullbottnen, eller vätska. Dra undan kastrullen från plattan och låt riset dra i 10 min till.

Dags för morotstärningarna

Medan riset står och drar kokar du upp lätt saltat vatten, häller ner morotstärningarna och låter dem sjuda några minuter. Smaka på dem så du är nöjd med konsistensen. Slå av det varma vattnet och spola dem i iskallt vatten. Det gör du för att avstanna kokningen, om du inte gör det så kommer de att bli mycket mjukare när du serverar dem.

Precis innan du skall servera, häll ner grönsakerna i riset och rör om. Klart!

Bönsallad med bacon, på 20min

Jag behövde rensa kylen och ville ha något snabbt till middag, och resultatet blev denna bönsallad. 

Det hela tog ca 20min och blev en helt okej mitt-i-veckan-sallad. Kikärtorna och kidneybönorna gjorde den väldigt mättande, och om du tar bort baconen helt vegetarisk. Mina kikärtor kokade jag häromdagen enligt receptet på förpackningen, "skojjade" till det med lite grönsaksbuljong i kokvattnet. Det äpple jag hade hemma var "Jax" ett syrligt äpple som gjorde sig bra i salladen.

Recept

Vitlökssås
Vi börjar med såsen så att smakerna får lite tid att blanda sig.
2 msk Majonäs
6 msk Gräddfil
1 msk vatten (eventuellt)
1 msk torkad Oregano
3 krm Salt
1/6 Vitlök solo

Om du använder "vanlig" vitlök skulle jag gissa att det blir bra med 2 klyftor, beroende på hur stora de är så klart. Pressa vitlöken och blanda med majonäsen, gräddfilen, salt och oregano. Jag tyckte att den blev lite tjock så jag spädde den med vattnet.

Sallad
1/4 Huvud Romansallat
1½ dl Kikärtor
1½ dl Kidneybönor
½ Rödlök
½ paket Bacon
½ Äpple
Gurka

För att undvika att sallaten blir brun i kanterna brukar jag riva den för hand, jag vet inte varför men då blir den inte brun. Vilket brukar hända efter någon dag när du skär sallaten med kniv. Om sallaten är lite trött kan du lägga den i riktigt kallt vatten ungefär 10 minuter, så blir den krispig och fin.

Jag valde att skära alla grönsakerna i stavar och finstrimla löken, jag gillar min rödlök riktigt tunt skivad. Baconen stekte jag knaprig genom att ha i 3 matskedar matolja och 2 matskedar smör i stekpannan som jag stekte baconet i. Jag tycker att det är lättare att få det knaprigt med mycket fett i pannan, oljan hade jag i för att den klarar hög temperatur och smöret för smakens skull. Baconet suger inte in fettet så bli inte rädda. Min spis har 12 steg, och jag stekte på nivå 7. Baconet hällde jag av genom en sil och lät det svalna på papper för att suga upp fettet.

Såhär blev det färdiga resultatet, jag vinner nog inga priser för upplägget den här gången men så var det en snabbmåltid. Och om du bara vill ha en snabb, nyttig och god middag vem lägger då ner en halvtimme på att styla upp den?

Smaklig spis!